Bu hafta Rusya’dan yaşam öyküleri bölümümüzün konuğu Seçkin Baklava’nın sahibi Cuma Seçkin.

Çocukluğundan bu yana tatlıcılık ile uğraşan Cuma Usta, memleketi olan  Gaziantep’in önde gelen baklava ustalarından baklava yapmasını öğrenmiş. Memleketinde başarı ile bu işi yaparken  bir firmanın ısrarı ile Rusya’ya gelmiş.

Rusya’ya gelişinizi anlatır mısınız?

Ben mesleğini çok seven  ve işimi dünyanın neresinde olursa olsun icra edebileceğimi düşünen birisiyim. On yaşından buyana tatlıcılık yapıyorum ve her tür tatlı imalatını biliyorum. Sanatım elimde altın bir bilezik gibi nereye gitsem çalışabilirim. Yaklaşık on yıl önce de Rusya’da faaliyet gösteren bir firma beni Rusya’ya çağırdı. Ben de kabul ettim ve atlayıp geldim. O firma da 3-4 ay çalıştım fakat bana söylenen koşulları bulamayınca tekrar memlekete döndüm. Bunlar beni memlekete döndükten sonra da ısrarla tekrar getirtmek istediler ve bir sürü yeni koşul sundular. Tekrar gelip 5–6 ay çalıştım ama bu seferde çeşitli maaş problemleri yaşayınca gene onlardan ayrılıp başka bir firma da işe başladım.

Yine baklava üzerine mi ?

Evet. Gene kendi işim ile ilgiliydi.Dediğim gibi ben işimi çok seviyorum ve zaten herkesinde sevdiği işi yapması gerektiğini düşünüyorum.Çevremde çok var para kazanıp anlamadıkları işlerle uğraşan insan.Ama ben hiç  onlar gibi düşünmüyorum. Zaten orada ki kısa süren çalışma hayatım bana gösterdi ki burada kendi işimi kendi istediğim gibi yapmalıydım ve arayışa girdim.

Peki, bunun için paranız var mıydı?

Biriktirdiğim bir miktar para vardı ama bununla imalathane açmak çok zordu.Benim gibi arayışta olan bir Arap tatlı ustası vardı.Onunla birlikte bir yer kiraladık ve başladık.O kendi müşterisine bende kendi müşterime imalat yapmaya başladım.Yaklaşık bir yıl böyle devam ettik.Ben ilk olarak buradaki Türk restoranlarına mal vermeye başladım. Bununla beraber talep artıp yetişemez duruma gelince, farklı ürünler yaptığımız Arap ustası ile paylaştığım imalathaneden ayrılıp tek başına bir yer açmak istedim. Öyle de yaptım. Zaten sonrasında burada faaliyet gösteren inşaat firmalarına da baklava vermeye başlayınca iyice yetişememeye başladım. Bunun üzerine Antep’te ki baklava ustası kardeşimi de yanıma çağırmak zorunda kaldım. Kardeşim buraya geldikten sonra da şirketimi kurumsallaştırmak için çalıştım. Kirada olduğum imalathanenin  sahibi el değiştirince bende yer değiştirmek zorunda kaldım.Yer değiştirmek çok zor oldu.Şimdiki yerimiz daha büyük.fakat ben burada kalıcı olmayı düşündüğüm için birikimimle bir arazi aldım ve oraya kendi düşüncemdeki imalathaneyi yaptırmak için harekete geçtim.


Sadece baklava imalatı mı yapıyorsunuz?

Hayır.Hemen hemen tüm kurabiye çeşitleri, börek, kadayıf çeşitleri yapıyoruz. Ürün çeşidimizi artırıp müşterimize farklı şeylerde vermek için çalıştık. Hatta  iki yıl evvel bir yufka üretim işi için makineler getirdim. Teknik alt yapıyı kurdum fakat kalite makineden çok ustanın elinden çıktığı için bu sistemi yürütecek usta bulmakta sıkıntı çektim ve o düşüncemi hayata geçiremedim. Sonrasında ise kendi satış yerimizi açtık.

Rusların baklavaya ilgisi nasıl seviyorlar mı?

Bir kısmı Türkiye’de tatil yaptığı için baklavayı biliyor ve burada görünce hemen alıyorlar. Fakat bazıları ilk defa görüp tezgâha yanaşarak ‘bu nedir?’ şeklinde soruyorlar bizde tek tek anlatmak ve tattırmak zorunda kalıyoruz. Genellikle beğenip alıyorlar.

Baklava alırken neye dikkat etmek gerekiyor?

Öncelikle baklava çeşitleri taze olmadığı zaman fazla güzel olmaz. Bu benim ürünüm bile olsa insanlar alacakları tatlının önce rengine baksınlar. Taze tatlı her zaman parlak ve canlı bir renge sahiptir. Bayat tatlılar ise genellikle soluk renklidir ve üstlerinde yavaş yavaş şeker tortuları görülür. Ayrıca ürünün bulunduğu tepsilere ve muhafaza kaplarına da temizlik ve hijyen açısından baksınlar. İllaki bizden almak zorunda değiller ama dediğim gibi burada bizden bile alacak iseler söylediğim unsurlara dikkat etsinler.

Ruslar ile iş yapmak sizce nasıl?

Açıkçası ben Ruslar ile iş yapmaktan son derece memnunum. Hiç veresiye çalışmıyorlar. Paranızı verince hizmetinizi alıyorsunuz. Belki düz mantık ama çok güzel bir sistem. Veresiye çalışmak isteyenlerde oluyor ama onlar mutlaka burada ki yabancılardan öğrenenlerden oluşuyor.

Peki, burada iş yapmak isteyenlere tavsiyeleriniz olacak mı?

Burada gördüğüm bir ayrıntı var oda işinizin başında olmazsanız iş yürümüyor.Türkiye’de deneyimli bir müdürle yürütebilirsiniz ama burada bu işlemiyor.Siz mutlaka işinizin başında olup yönetimi elinizde tutmanız gerekiyor.Birde burada kalıcı ve uzun soluklu adımlar atmalısınız.